健康食尚

　　种类繁多的食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质元素等，营养价值高，且多数有降低血脂、胆固醇，清理血液杂质，提高人体免疫力的功效。各种食用菌应该怎么挑选和烹饪呢？

　　平菇 料理时掌握好火候

　　平菇富含人体必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。

　　购买平菇时，不要选择过于成熟的，菌盖不上翘或者菌盖边缘没有破裂者为佳。

　　推荐吃法 平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。

　　香菇 皮肤瘙痒者忌食

　　香菇富含维生素D及氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就了独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。选购时以香气浓、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。

　　推荐吃法 可炒、炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的养分。注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

　　金针菇 菌盖半球状为佳

　　金针菇的热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，促进儿童智力发育的赖氨酸含量也特别高，对增强记忆力大有好处，也可抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状为佳。

　　推荐吃法 金针菇吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

　　杏鲍菇 适合涮火锅煲汤

　　杏鲍菇营养极高，含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可提高人体免疫功能，有润肠胃、降血脂、清理血清胆固醇、抗癌、美容等功效。选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。

　　推荐吃法 杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。

　　双孢蘑菇 可搭配荤菜食用

　　双孢蘑菇俗称口蘑，有极强的矿物元素聚集能力，含有大量膳食纤维，具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用。其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松。口蘑还能防止过氧化物质损害机体，提高免疫力，保护肝脏，美容减肥。选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为佳。

　　推荐吃法 食用前应多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。