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　　芝麻又称胡麻、油麻、乌麻，是胡麻的籽种。芝麻主要分为黑芝麻和白芝麻，前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白，皆是营养丰富的食物，古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。芝麻是我国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

　　【营养成分】芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

　　【保健养生功效】中医学认为，芝麻味甘性平，有补肝肾、润五脏的功效，可主治肝肾不足、虚风眩晕、大便燥结、须发早白、缺乳等症；所富含的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；含有的几种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的交互作用下，能加速人体代谢功能；芝麻所含的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，有益寿延年的作用；芝麻是高膳食纤维的食物，能滑肠，治疗便秘；长期食用黑芝麻，对于慢性神经炎、末梢神经麻痹等症均有一定的治疗作用。

　　【食用方法】芝麻可生嚼、炒食、磨酱、榨油，亦可做糕饼糖果的配料。

　　【食用宜忌】芝麻油性较大，有一定的滑肠作用，肠炎患者、经常腹泻者应少食；皮肤疮毒、湿疹、牙痛者应慎食。