健康课堂

　　在正常情况下，当人体的胆道通畅时，分泌的胆汁在人未进食时会储存在胆囊里。而在进食之后，胆囊会正常收缩，胆汁就会进入小肠，帮助消化脂肪、吸收脂溶性维生素。但是，当人体胆道发生疾病后，胆道通路就会被堵塞，出现胆汁排泄不畅的情况，不仅会把肝脏“憋大”，还会导致肝脏炎性损伤，使肝细胞变性，肝的修复过程还会形成瘢痕，最终导致胆汁淤积性肝硬化。而且，一旦肝硬化发展到了晚期，就目前的医学而言是无药可治的，唯一的办法就是肝移植。

　　肝硬化会严重影响健康，甚至可能发展成肝衰竭或肝癌。数据显示，约80%的肝癌都是在肝硬化的基础上发展而来，而有近1/3的肝硬化将发展为肝癌。从肝硬化到肝癌一般只需7年时间，但如果能注意生活细节，及时发现身体发出的预警信号，就能有效延缓或者避免肝硬化甚至肝癌的发生。

　　肝硬化的预警信号之一是脂肪泻，即粪便颜色浅、有油脂。人体对脂肪的吸收依赖于胆汁，当胆道发生疾病，胆汁下不来，吃进去的油脂无法消化吸收，就会直接通过肠道排出，形成脂肪泻。

　　而容易导致胆道梗阻的原因有很多，常见的是成人肝胆管结石、胆囊结石。如果结石造成机械性梗阻，就可导致胆道炎症；加上胆汁本身的化学腐蚀作用，会造成肝细胞损伤，修复形成肝硬化假小叶，最后导致胆汁淤积性肝硬化。

　　人体的胆囊中胆汁在早晨浓度最高，如果不吃早餐，胆汁不能排出，就易造成胆汁溶质过饱和析出，形成胆结石，增加肝硬化风险，而吃对早餐则有助于辅助预防肝硬化。吃早餐本身就能促进胆囊收缩，如果早餐中含有适量脂肪，如煎鸡蛋等，则更有利于胆汁排出。不过，蛋白质摄入不足和营养过剩一样，都会损伤肝脏，增加肝硬化、肝癌风险。专家表示，发生肝病的人，到一定程度后会表现出蛋白质摄入不足、消化功能减退等症状。所以，蛋白质摄入一定要足够，尤其是减肥群体千万不要盲目只吃素。专家建议，一般情况下，人每天蛋白质摄入量可以用以下公式来计算：摄入量（g）=体重（kg）×1.2，且来源要均衡，以动物蛋白：植物蛋白=2:1为宜。

　　另外专家提醒，厨房中最常用的调料储存不当，可能滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素。有研究表明，黄曲霉毒素的毒性比氰化钾强10倍，堪称“极毒”，1毫克黄曲霉毒素就能污染一公斤的食物。特别是黄曲霉毒素作为一级致癌物，可以导致严重的肝坏死，也是肝癌的重大致病因素。