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　　黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。它味道鲜美，营养丰富，可荤可素，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。 多年来人们积累了保存黑木耳的有效方法，把它制干后常年保存。

　　【营养成分】黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、磷脂等多种营养素，还含有对人体有益的植物胶质。

　　【保健养生功效】 黑木耳中的铁含量极为丰富，是猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳中的维生素K有延缓血液凝固的作用，能疏通血管，预防血栓形成；黑木耳中的多糖对肿瘤有分解作用，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌；黑木耳含有的胶体吸附力极强，能够消化纤维，有清胃涤肠的作用。

　　【食用方法】黑木耳可炒、烧、烩、炖、蒸，做汤、凉拌均可。它既可做主料单独做菜，也可作为配菜与各种肉类、蔬菜、蛋类共同成菜。

　　【食用宜忌】黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用，从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等工作人群适宜食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；黑木耳滋润、易滑肠，慢性腹泻者慎食；孕妇不宜多吃。

　　鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，食用后能使人脸部浮肿，手足生水疱，面和颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促等症状，干制木耳毒性物质已消失，食用时很安全，因此，鲜木耳请勿食用。