健康食尚

　　《本草纲目拾遗》称：海参性温补，足敌人参，故名海参。海参具有很高的营养价值，据测定，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，脂肪含量相对较少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，尤其适宜高血压、高脂血症和冠心病患者食用。

　　海参干品较多，家庭一般对海参采用水发的方法。水发固然方便，但切记不能让海参沾上油分和盐分，如有油分，海参容易腐烂、溶化；如有盐分，则不易发透。水发的方法是：先把海参用热水泡软，除去表面污物，然后从腹下剖开，清除内脏，洗净后将海参放入冷水锅内上火煮。水开后将锅离火，可用凉水泡，同时检查参体是否全部发软。如没有煮透而参体尚有些发硬，可再上火煮至全软（但要注意勿过火）。熟后用水泡上3～4天即可烹调食用。

　　还有一种简单的方法：将暖水瓶装满开水，把洗净的海鲜放入其中，把瓶盖盖严，12小时后即可取出。一般500克干海参可发到2500～3000克。因此要特别注意暖水瓶中海参的量不要过多。取出后顺肚开口，取出内脏洗净后，再放在冷水或冰水里泡5～6小时，即可烹调食用。