健康食尚

　　寒冬季节，有不少人面对火锅这道热呼呼的美食，总是又爱又恨——火锅好吃；可有时吃了却容易上火，出现咽喉肿痛、口腔溃疡甚至腹痛、腹泻、关节疼痛等不适。怎样吃火锅才能 既享受美味又收获健康？
　　清洁通风 吃火锅时热气腾腾，要注意室内通风换气。如果您是在家用炭火吃火锅，为避免一氧化碳中毒，一定要打开点窗户，同时将炭火烧旺。家用的铜火锅隔上一段时间不用，就会生出一层绿色的铜锈，再次使用前必须将其除去，以防发生铜锈中毒。

　　不宜久煮 有的人喜欢边吃火锅边聊天，一顿饭能吃上好几个小时，锅中的汤也是反复沸腾了好几次。专家指出，长时间的涮煮加热会使菜肴中的维生素等营养成分流失，而且反复煮沸的汤中可能会含有焦化物质，对人体有害，所以吃火锅时间不宜太长。

　　荤素比例因人而异 不少人吃火锅时就喜欢涮肉，蔬菜则吃得不多。其实，荤素合理搭配才能保证营养的全面吸收。“三高”人群更应该注意少吃肉类、海鲜，多吃一些冬瓜、白菜、绿叶蔬菜，既可以解腻消食、补充维生素，又可以清热去火；体弱畏寒的人则可以适 当多吃一些牛、羊肉；过敏体质者应避免涮海鲜；贫血者不妨多吃一些含铁丰富的猪血、鸭血等。

　　不吃烫，不喝汤 刚从火锅中捞出的食物温度过高，会对人的舌面、口腔黏膜和食道造成损伤，严重的甚至可能导致急性食道炎或急性胃炎。所以，应该把食物稍晾一会再吃。

　　有些人吃完菜后还喜欢喝上一碗汤，觉得汤中都是营养和精华。其实，火锅汤中含有大量的嘌呤，经常喝可能会导致体内的尿酸堆积而引发通风，所以不宜喝火锅中的汤。

　　蘸料以清淡为主 火锅的蘸料通常有麻酱、红油、海鲜等。不少人嫌蘸料本身的口味不够，还要往里面加盐或辣椒酱等。专家指出，各种蘸料中的脂肪和盐量已经很高了，为了健康不宜再往里面加盐、辣油等。

　　主食来点粗粮 到六七分饱时就可以稍吃一些粗粮，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。如果已经吃了很多土豆、粉条等富含淀粉的食物，主食就可以减量或省略掉。

　　剩汤剩菜别过夜 有的人勤俭持家，吃火锅剩下的菜和汤不舍得扔掉，留到第二天热热继续吃。但是，因为火锅汤中含有少量亚硝酸盐，这种可以致癌的物质经过一夜放置后含量会增加，所以即便是剩了汤菜，也不要留到下一顿再吃。

　　吃火锅时 喝点酸奶 很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等，其实喝点酸奶更有益健康，还能减少吃火锅带来的不适。

　　由于吃火锅时一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道粘膜。所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道钻膜。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以预防因火锅的油腻 以及其他因素引起的腹泻、腹痛等。

　　另外，吃火锅持续半个小时最好吃些梨、橙子等凉性水果，有很好的降火作用。