健康食尚

　　国际流行吃粗粮

　　20多年来的膳食西化，造成了许多人的慢性“富贵病”易感体质。科学研究也证明，精白米、精白面主食和红肉中的大量饱和脂肪是心脑血管疾病、糖尿病及癌症等疾病的食物病源。近年来，欧美日、东南亚等许多国家的消费者都致力于追求糙米、全麦粉主食。日本从1964年起提倡糙米芽高营养食品。在欧洲的超市随时可选购糙米、全麦粉。俄罗斯人则把全麦黑面包作为主食。1999年美国开始全面推广全麦粉、全谷物的食品，全麦黑面包已占主食市场的60％以上。

　　发达国家已进入了绿色主食时代，而我国很多消费者仍把精白米、精白面作为主食，而且是富含增白剂、增筋剂的精白“垃圾”。在绿色饮食时代我们已经落伍了，因此应当呼吁，大力推广绿色主食工程，将糙米和全麦粉请上您的餐桌。

　　要改善慢性病易感体质，首先是坚持食用糙米、全麦粉、全谷物主食，比如大豆、小米、玉米等。

　　大豆食品巧搭配

　　吃大豆食品要“三同时”。即同时进食大豆食品、芝麻食品与海带（或紫菜），用以优化大豆的食物结构。这是因为豆浆、豆奶、豆腐等豆制品，残存胰蛋白酶抑制剂，大量进入人体会侵害以内源性蛋氨酸为主要成分的胰脏，损伤胰脏组织细胞，日久会导致“蛋氨酸缺乏症”或急性中毒等现象。而芝麻蛋白质中的蛋氨酸比大豆中的蛋氨酸高191％，坚持食用芝麻（如芝麻酱）就是很好的“鸳鸯食品”对策。再者因豆制品中残存有促甲状腺肿大素，可促进碘排泄，抑制甲状腺吸收碘的作用，如果过于偏食豆制品，会损失智力元素碘。海带中富含碘，在吃大豆的同时配食海带，能很好地弥补这种损失，在海带紫菜缺乏的地区，可以在豆类食品中配入碘盐。

　　小米强身又增智

　　100克小米含复合型优质碳水化合物72.8克，是大脑和机体的健康食粮；含养血益智的铁5.1毫克，利于集中精力提高工作效率；含增强骨质、稳定情绪、提高免疫力的钙41毫克；含协同钙强化牙齿和骨骼的磷229毫克；含预防高血压、脑血管疾病、心脏病的钾284毫克；含能放松精神并增强心脏和骨质健康的镁107毫克（接近于糙米全麦粉中的含量）；含增强血管、骨骼及神经功能又可预防高血压的铜0.54毫克；含协同维生素E抗氧化、防癌抗感染的硒4.74毫克；含促进生长发育、促进胸腺活力的锌1.87毫克；含具有保护细胞功能、明目、抗氧化防癌的胡萝卜素100微克；含预防脚气病、稳定发展智力的精神维生素B10.33毫克；含增加微血管循环活性、引发大脑中“快乐化学反应”的维生素B31.5毫克；特别是含量为9.7％的蛋白质，其必需氨基酸结构整体平衡性较好（只是赖氨酸稍低），提高智力的色氨酸在谷类蛋白质中含量最高，蛋氨酸含量为大多数粮食蛋白质中的两倍多。蛋氨酸是蛋白质中惟一具有抗氧化优势的氨基酸，亲脂性很强，利于消除体内活性自由基。所以小米不愧为抗衰益寿、强体养智的绿色主食。以上食物蛋氨酸含量顺序为芝麻、葵花子、小米。

　　玉米被奉为黄金食品

　　科学家揭示，进食玉米食品能刺激脑细胞活性，营养脑力，提升记忆力水平。因为玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成中，谷氨酸占21.3％。谷氨酸是智能燃料，可营养脑细胞，启动智力活动，增强记忆力；100克玉米食品中含叶酸16微克，叶酸是大脑和动脉血管的保护神，可促进脑发育，增强记忆力，缺乏叶酸严重者会产生健忘抑郁；100克玉米脂肪含维生素E102微克，维生素E可以保护人体免受自由基侵害，是使大脑抗衰、增强细胞活力物质；玉米中磷脂含量占0.28％，磷脂有助于生成记忆神经传递物质——乙酰胆碱，利于预防老年痴呆症。此外，玉米中含有抗衰抑癌因子谷胱甘肽。这是一种“抗衰老氨基酸”，是体内抗氧化物的主力，延缓衰老可遏制脑细胞“生锈”，保护并养育脑细胞智力活性。其抗癌特点在于净化毒菌类致癌物质，清除脂溶性有毒化合物所含的铅与汞的功能特性。

　　需要指出的是，玉米亮氨酸含量较高，多余的亮氨酸如利用不当，可发生糙皮病。解决这一问题对策有二：一是在玉米食品中加入0.6％的食碱，使结合型烟酸裂解而易被人体吸收；二是把玉米作为常吃的辅助黄金食品，食用时重视与大豆、全麦、糙米食品配伍，或同鱼虾禽肉类配伍，以发挥营养互补优势。