健康食尚

　　经试验分析，芦笋的营养成分高于一般的果蔬，蛋白质含量高出白菜的3倍，番茄、黄瓜及桃的4倍，葡萄的8倍，梨的34倍；胡萝卜素的含量高出苹果的10倍、桃的12倍、番茄的2倍；维生素B1、维生素B2和维生素C高出以上水果蔬菜的6—36倍；矿物质含量高出苹果、桃、梨、葡萄4种水果的5—10倍。

　　值得提醒的是，芦笋具有“补品之王”海参所没有的多种营养成分，在双方都含有的营养成分中，有些营养成分的含量也超过了海参。据有关资料证实，芦笋含有海参所不具备的碳水化合物、胡萝卜素等营养成分；铁和钾的含量均为海参的3.5倍；锌含量是海参的近1.4倍；核黄素含量达到了海参的18倍。上述数据说明，芦笋具有独特的营养价值。

　　精挑细选 芦笋要挑选质地脆嫩和笋茎粗大的，这样烹饪起来不但色美而且口感最好。购买芦笋时可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。芦笋最佳食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好。可做汤，也可炒、煮、炖、炸或凉拌，白芦笋适合加工做罐头。

　　经典煮法 煮芦笋时应加入盐、糖和少量黄油。黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。

　　最经典的煮法是芦笋捆扎起来头朝上，在比较高的锅里煮。因为芦笋大部分的营养成分都保存在尖端，如果放在较高的容器中，尖端朝上烹煮，并且让尖端露出水面，能保留大部分的营养成分，还能均衡地烹煮主茎，烹饪时间更短。

　　怎样吃更健康 芦笋烹调前，要先切成条，用清水浸泡20～30分钟，去掉苦味。为了更好地呈现芦笋的美味，最好以牛肉、鱼等食物来搭配绿芦笋，这样才能做出新鲜可口的芦笋美食。

　　不宜生吃 芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。芦笋的味道清凉多汁，炒煮时应避免笋尖过熟，这样吃起来才比较嫩脆。