健康食尚

　　黄豆芽是当今饭食界青睐的天然健康食物之一，有“如意菜”的美称。

　　黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，豆子在发芽中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放，增加了豆子中矿物质的人体吸收。人们从豆芽中摄取的蛋白质利用率较黄豆提高了10％，其营养较黄豆更胜一筹。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑亮泽，对面部雀斑有较好的淡化作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。豆芽还有滋润清热、利尿解毒的功效。人们吃了豆芽后能减少体内乳酸堆积，有利于缓解和消除疲劳。豆芽中含有一种硝基磷酸酶，这种物质能抗癫痫和减少癫痫发作。

　　黄豆芽可以在家里自制的。首先选择颗粒均匀饱满、色泽黄亮的黄豆作原料，放在盆子或器皿中置于阴暗之处，以阳光照不到为宜，并保持空气流通。每天定时浇水2～4次，浇的水不能忽冷忽热，以防芽根成红棕色。掌握好水温，浇水水温不宜太高，否则会使豆芽只长根不长梗。当豆芽长到15毫米长时浇水要透，不留死角，以防红根、烂根。芽长到50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。当豆芽快好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。

　　在市面选购黄豆芽时注意辨别其颜色和粗细，如果暗黄或发黑，即说明已坏；如果过于肥粗鲜嫩，可能用化肥或其他化工产品加工过，俗称无根豆芽，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝酸，长期食用易使人患上各种癌症，购买时切须仔细鉴别。