企业内刊

　　又称四季豆、白豆、菜豆、京豆；原产于美洲的墨西哥和阿根廷，16世纪我国才开始引种栽培；种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。

　　【营养成分】芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素，及钙、铁等多种微量元素。

　　【保健养生功效】中医学认为，芸豆味甘平性温，有解热、利尿消肿的功效，可主治小便不利、水肿、脚气病、慢性肝炎、白细胞减少等症状；芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾、高镁、低钠的营养成分，可以有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂；芸豆中含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力；芸豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用；其富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒。

　　【食用方法】芸豆可炒可煮，亦可做馅料和辅料。

　　【食用宜忌】芸豆含血球凝集素和溶血素，食用未煮熟透的芸豆会引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚至出现溶血等中毒症状，若经较长时间的高温处理，其有毒成分即会被破坏，因此芸豆要彻底熟透方可食用；芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚胀，故不宜过量食用。