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　　又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱，禾本科草本植物蜀黍的种子；自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一，我国各地均有栽培；秋季采收成熟的果实，晒干除去皮壳用；高粱有红、白之分，红高粱又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋，白高粱性温甘涩，用于食用。

　　【营养成分】 高粱营养与玉米相似，含有蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。

　　【保健养生功效】 中医学认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。

　　【食用方法】 高粱可蒸饭、煮粥、磨面、摊饼等，但因是粗粮，所以口感不太好；亦可制酒，我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱为主要原料的。

　　【食用宜忌】 消化不良、脾胃虚寒、大便溏薄者宜食；大便燥结、便秘者应慎食；糖尿病患者禁食。