养生保健

　　2017年5月14～20日是第三届全民营养周，今年的主题是“好谷物，营养+”，中国营养学会多位专家经过遴选和评审，最终评选出“中国好谷物”品类前10名。

　　全麦粉

　　自我介绍：虽然我的皮肤有点黑，但是我的“内心”却很丰富。我的姐妹精白面粉最“暴露”，脱掉了胚芽、糊粉层和麸皮，只有白白的胚乳，而我仍保留了最原始的模样，含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质。

　　专家建议：全麦粉颜色黑，口感粗，制作主食时可适量添加。建议做发酵类食品，如全麦面包、发糕、馒头等，B族维生素经发酵可提高利用率，同时纤维素也更易被胃肠道消化吸收。

　　糙米

　　自我介绍：我的兄弟“白大米”仅保留了肤白貌美的胚乳，而我只脱掉了谷壳，拒绝了碾磨机按摩的机会，保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，B族维生素、维E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。特别是“文身”稻米（如黑米）还保留了抗氧化物质。

　　专家建议：将大米和糙米按1:1煮饭，对健康非常有利，尤其是对糖尿病患者。但糙米不好煮，要提前泡两个小时，而且用压力锅煮是最好的，易煮熟、软烂好消化。

　　燕麦

　　自我介绍：我的蛋白质、脂肪和膳食纤维远高于其他谷物。还有，我区别于其他同胞最好的特点就是有β-葡聚糖，如果你吃进去，消化较慢，饱腹感强，而且我还具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征，很适合糖尿病患者。

　　专家建议：有研究称燕麦对睡眠有促进作用，晚餐用燕麦熬粥或者和大米以1:4的比例煮成食用；燕麦粉与面粉混合，加些水果、巧克力等烤成小饼干、点心，给孩子当零食吃。

　　小米

　　自我介绍：我的维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，我还可预防高血压及缺铁性贫血。黄黄的皮肤注定我和其他谷物有不一样的“内涵”，藏满了胡萝卜素和较多的维生素B2。

　　专家建议：牛奶小米粥营养好，可试着吃一些。小米洗净后入锅加适量水，先用大火煮开再用小火慢熬直到上面出现一层米皮。将粥上面的清汤倒出来加入一些牛奶混匀，放温后再调点蜂蜜就能喝了。

　　玉米

　　自我介绍：我体内的B族维生素、β-胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦，还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。如果是吃玉米时连胚芽也吃掉的话，还能获得必需脂肪酸（亚油酸）及维E，对身体很有好处。

　　专家建议：玉米是不错的谷物，而鲜玉米的须用来煮汤喝也很合适。鲜玉米的玉米须有棕色的，也有白色的，如果要煮玉米水，最好选白色的，比较嫩，煮好的水有预防感染的作用。