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　　别名长豇豆、带豆、角豆、豆角、姜豆、饭豆,是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区；李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。” 豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种，长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌；饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用；市场上的菜用豇豆有三类品种，一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜；二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，适于炒食或清蒸后作凉拌菜；三是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。

　　【营养成分】豇豆中主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、铁、锌、磷、维生素 C、胡萝卜素、膳食纤维等成分。

　　【保健养生功效】中医认为，豇豆性平味甘，有理中益气、补肾健胃的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效；豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质，一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体新陈代谢；豇豆所含维生素 B，能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，平衡胆碱酯酶活性，有帮助消化，增进食欲的功效；豇豆中所含维生素 C 能促进抗体的合成，抑制病毒，提高机体的免疫能力；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　【食用方法】豇豆可炒可蒸，亦可凉拌。

　　【食用宜忌】豇豆多食则性滞，气滞便结者慎食，以免生腹胀之疾。