健康食尚

　　如今，走进商超，琳琅满目的奶制品映入眼帘，鲜牛奶、奶粉、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶……各种商家广告让人们心动不已，却又不禁心生疑惑——这些奶制品到底有什么区别？如何挑选适合自身需求的产品呢？

　　奶及奶制品中钙含量丰富

　　奶包括牛奶、羊奶、马奶等，其中牛奶的食用最普遍，被称为“大众奶”。如儿童青少年常饮奶可增加骨密度，利于生长发育；中老年人常饮奶可减少骨质丢失，利于骨健康。

　　《中国居民膳食指南（2022）》将奶及奶制品的推荐摄入量从每人每天不少于300克，更加明确为每人每天300～500克，建议人们多食用奶及奶制品。

　　奶及奶制品可提供优质蛋白质,其必需氨基酸组成和人体比较相近，利于人体吸收。

　　奶及奶制品中钙含量丰富，且吸收利用率高，是膳食钙的最佳来源，100克纯牛奶中约含有104毫克的钙，提高奶及奶制品的推荐摄入量，能够有效解决国民膳食钙摄入偏少的问题，促进骨骼健康。

　　奶及奶制品中还含有多种活性物质，如乳铁蛋白、乳酸菌，均可促进免疫健康。通过增加奶及奶制品的推荐量，增加我国居民的饮奶量，从而进一步优化我国居民的膳食结构，强化居民营养改善。

　　不同产品中营养素含量相当

　　看一看鲜牛奶、奶粉营养素含量的区别，以每100克可食部计，其中奶粉以12.5克计，12.5克奶粉相当于100克鲜牛奶。根据《中国食物成分表》标准版第6版数据显示，各类奶制品营养素的含量相差不大，可以根据个人的喜好，进行相应奶制品的选择。

　　从理论上来说，牛奶制成奶粉，要经过灭菌、喷雾干燥，水溶性维生素含量会有所下降。主要损失的是维生素C和维生素B1。如果从新鲜度和日常饮用方便程度上来看，选择鲜牛奶或纯牛奶更加适合。

　　脂肪并非一无是处

　　全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的区别主要在于脂肪含量。对于脂肪含量有特殊要求的人群，如患有超重、肥胖、高血压、心脏病、血脂异常等疾病的患者，可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶，其他人群建议选择全脂牛奶。

　　而脱脂牛奶缺乏脂溶性维生素，且口感不如全脂牛奶，饱腹感较差。建议可以根据自身具体情况酌情选择。

　　脂肪并非一无是处，是人体必需的营养素之一。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

　　脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪及非极性有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）的一类维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

　　共轭亚油酸是人和动物不可或缺的脂肪酸之一，却是自身无法合成一种具有显著药理作用和营养价值的物质，对人体健康大有益处。