健康食尚

　　爱吃主食的老人，最害怕血糖“大起大落”。但在吃精制碳水（米饭、馒头、面条、米粥、米线、米粉、烧饼、包子、饺子等）时，加些醋能够帮助稳定血糖，因为醋中的乙酸会减缓淀粉转化为糖的速度，从而降低血糖反应。

　　加醋还能给食物提味，在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。所以，加了醋的食物可以少放些盐，还能同时减盐减钠。

　　一项研究发现，2汤匙醋加水饮用后糖尿病人的餐后血糖下降了约20%。放在生活中，每餐摄入醋的量为15～30毫升比较合适。

　　选择醋时，总酸值越高，质量越好。按照国家标准，酿造食醋的总酸应该＞3.5克/100毫升。醋和酒一样是有度数的，醋的度数代表醋的酸度：5度以下的醋适合炒菜；5～8度的醋适合蘸食、拌凉菜，因为度数高一些，杀菌功效也会好一些。酿造食醋比配制食醋更值得选；固态发酵比液态发酵风味更好。

　　醋虽然是保健的调味品，但低血压的老人要少吃，醋过敏及低血压的人吃了之后可能会出现头痛头晕、全身疲软等不适。胃溃疡、胃酸过多，以及牙齿敏感或有口腔疾病的人也不适合多吃醋。