健康食尚

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻谷中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是我国大部分地区人民的主要食品。如今，市场上大米的品种越来越多，有时不知道应该选哪一种。给大家介绍3个选大米的原则，购买时可作参考。

　　按品种选购

　　大米按品种分为3大类：籼米、粳米和糯米。籼米米粒呈细长或长圆形，米质较脆，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米粒颗颗松散，适合做炒饭。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低，适合用来煮饭或煮粥。糯米又称江米，呈乳白色不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用于制作糕点、粽子、元宵、汤圆等。

　　按颜色选购

　　市场上有白、紫、黑等颜色的米。营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的四倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素分别是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是普通大米的2～2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质，这类物质具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。米色越深抗氧化活性越强，所以紫米、黑米是不错的选择。

　　按加工程度选购

　　脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工的大米叫作精白米。大米在碾压过程当中，维生素和多种矿物质以及膳食纤维损失惨重。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多。我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。特等大米背沟有皮，粒面米皮去净的占85%以上；标准一等大米背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等大米背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等大米背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。