健康食尚

　　泥鳅烧豆腐 豆腐含钙量在100毫克/100克以上，北豆腐、南豆腐的含钙量分别为105毫克/100克、113毫克/100克，和牛奶含量相当。鲜为人知的是，泥鳅也是高钙食物，钙含量高达299毫克/100克，且还富含有助钙吸收的维生素D。泥鳅中的B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。做这道菜要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐，内酯豆腐不适合炖煮，含钙量也低。

　　芝麻酱拌菠菜 芝麻酱是特别好的补钙食品，含钙量不逊色于牛奶和奶酪。一大勺芝麻酱（约25克），其中所含的钙可达200毫克左右。菠菜不但含有一定量的钙，其中富含的维生素K还是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效率，促进钙沉积在骨骼当中。但芝麻酱的脂肪含量也很可观，因此不能多吃，每天一小勺即可。

　　虾皮紫菜腐竹汤 钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现。当钙被吸收进入血液中后，镁就不断地将钙“搬”进骨骼，直到骨骼不再缺钙为止，如果血液中还有多余的钙没搬完，镁又将它们客气地“请”出体外，所以，有了镁的帮助，才能使钙均衡地分配到骨骼中去。腐竹是富含钙的豆制品之一，虾皮的钙含量高达991毫克/100克，而紫菜被称为“镁元素的宝库”，三者一起煲汤，可谓补钙健骨的完美搭配。需要注意的是，虾皮的钠含量很高，做这道菜时不需要额外再放盐。

　　醋溜小油菜 不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中小油菜的钙含量超过同样重量的牛奶。醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态，促进钙的吸收利用。小油菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。需要说明的是，醋中含有的乙酸会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去原有的绿色，虽然对健康无害，但会影响菜肴的美感，因此做这道菜不要加太多醋。

　　香干炒芹菜 经过压制浓缩而成的豆腐干，也叫香干、豆干，其钙含量高达447毫克/100克，是豆腐的4倍多。用香干替代肉炒菜，钙含量会大幅提高，而芹菜富含钾和维生素K，有助促进钙吸收。市场上的香干种类不少，有些经过了调味或熏制处理，不仅高油高盐，部分营养成分也被破坏，所以大家购买时最好选没有经过复杂加工、低油低盐的产品。

　　炼乳芸豆 带皮芸豆是钙含量非常高的一种食品，达349毫克/100克，比黄豆还要多。用芸豆做甜点或开胃小菜，是很好的补钙食品。若加上牛奶浓缩而成的炼乳，更称得上补钙美食。芸豆最好连皮食用，以保存其中珍贵的膳食纤维和矿物质。这道菜碳水化合物含量高，可作为主食食用，替代一部分精白米面。