健康食尚

　　燕麦片因其低糖、低脂、高纤维等特点，受到许多消费者的关注。然而，面对货架上琳琅满目的燕麦片产品，如燕麦片、水果麦片、高钙麦片、谷物脆麦片等不知如何选择。有细心的消费者会发现，这些产品里，有的标注着“燕麦片”，有的标注着“麦片”，虽然只有一字之差，但区别却很大。消费者该如何正确选择合适的燕麦片呢？

　　不少消费者认为燕麦片就是麦片，其实两者并不能画等号。麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦；燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。燕麦片由燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。燕麦煮出来呈现黏稠，其中β-葡聚糖具有高饱腹的效果。根据原料、加工方式的不同，燕麦片可分为纯燕麦片和复合型燕麦片。

　　纯燕麦片的原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式，可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，需煮熟后才可食用；即食型燕麦片，是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可直接泡水或加入牛奶中食用，也可经微波炉加热后食用。

　　燕麦去壳磨成粗细不同的燕麦片，或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。同量的燕麦煮出来越黏稠，则保健效果越好。

　　燕麦经过精细加工，使其食用更加方便，口感也得到改善。其中的膳食纤维有许多有益于健康的生物作用，可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助。燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环，并含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。

　　复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可。通常，复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料、奶精等。相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡全面，但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，可当零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。但相比之下，加入水果、坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康。