健康食尚

　　古人称“世间第一补人之物乃粥也”“粳米粥为资生化育坤丹，糯米粥为温养胃气妙品”。上述观点认为，喝粥不仅养胃而且养生。果真如此吗？喝粥养生适合所有人吗？

　　喝粥不当加重胃病

　　粥为半流质食物，不需经过大量咀嚼与胃部蠕动即可快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃负担，还能快速升糖。因此，人们认为喝粥能养胃。其实，喝粥养胃并非人人适宜。一些患有胃部疾病的人喝粥不仅不能养胃，反倒可能伤胃。

　　1、加重胃食管反流 粥含有水分较多，短时间内易引起胃内压过快增高，且不利于中和分泌的胃酸；胃大量分泌胃酸，对于容易反酸、烧心的胃食管反流病患者来说，喝粥反而会“雪上加霜”。

　　2、不利于胃创面的修复愈合 粥的组合主要以淀粉类为主，营养过于单一，所含营养价值有限，无法提供人体所需的营养，不利于糜烂及溃疡面的修复。再者喝粥会刺激胃酸分泌，而胃酸的增加会进一步加重创面的损伤，对此类患者来说，喝粥不但不能养胃，反而适得其反。

　　3、致使消化功能减退 粥是经过长时间炖煮得到的食糜进食过程中无需牙齿进一步咀嚼，缺少咀嚼动作。长期食粥会致使咀嚼器官退化，且减少口腔中唾液的分泌，淀粉酶分泌减少，致使淀粉进一步分解为麦芽糖减少，直接迅速进入胃肠中，影响消化吸收。

　　4、加重血糖波动 粥在熬制的过程中淀粉颗粒变小，质地变软，容易被胃肠道消化吸收而升高高血糖；过后血糖又迅速下降，使人体血糖波动较大，不利于血糖控制。建议可以在粥里加入杂粮，从而减缓餐后血糖的波动。

　　这两类人更宜喝粥

　　喝粥的确有一定的养胃、养生功效，但喝粥养胃的作用有限。喝粥的主要作用是其易消化，可以减轻胃的研磨负担。那么，喝粥养生到底适合哪些人群呢？

　　1、老年人胃黏膜萎缩及胃壁细胞功能减退，胃酸分泌减少，消化能力减弱，以及胃肠道功能不足，所以可适当进食粥，以促进胃酸分泌，减轻消化系统的负担。但不建议天天喝粥，尚可加用一些辅料食材，以丰富营养，同时增加咀嚼时间。

　　2、术后及严重腹泻、呕吐的患者的消化吸收功能减弱，水分丢失过多，建议适当进食流质及半流质食物。喝粥就是比较理想的饮食，可以减轻胃肠负担，一定程度上也能起到养胃作用。

　　酷夏养胃推荐药粥

　　夏季是脾胃病高发季节，多由于人们嗜食辛辣、贪凉饮冷，细菌滋生繁殖过快，饮食不节（洁）所致。再者，夏季阴雨连绵，潮湿炎热，暑湿滋生，内外相合最易困脾，导致脾胃功能减弱，运化不及，出现全身倦怠、不思饮食、口中黏腻无味、腹胀及大便溏腻不爽等湿邪困脾之象。为了避免上述问题，建议做到以下几点：

　　首先，规律饮食，科学搭配。不暴饮暴食，进食时细嚼慢咽，有助于食物的消化和吸收，减轻胃部负担。

　　其次，应注意清补，少吃油腻厚味之品。煮粥时，可加入荷叶、薏苡米、赤小豆、芡实等具有清热祛暑、健脾祛湿功效的食材。

　　最后，放松心情，保持良好心态。夏季暑热难耐，暑邪扰心，容易让人烦躁不安、情绪低落，胃肠不适的发生与人体情绪密切相关，所以要调整好心态。

　　另外，夏令气候炎热，易伤津耗气，因此可选用药粥滋补身体。下面推荐两款适合夏季食用的养胃粥：

　　养心益气粥

　　组成：莲子20克，百合20克，西洋参10克，大米100克。

　　做法：将西洋参清洗干净切片，百合切成小块，然后加入大米同煮；待水烧开后，再放入莲子（莲子提前用热水泡软），小火继续熬煮至熟。

　　功效：此粥清香甜润，益气补脾，对消化不良、烦躁干渴、食欲不振者尤其适宜。

　　猪肚粥

　　组成：白术30克，白茯苓20克，山药粉30克，猪肚100克，生姜3克，粳米60克。

　　做法：将猪肚洗净切片，同白术、茯苓、山药、生姜加适量水先煮，然后加入粳米同煮成粥服用。

　　功效：此粥具有健脾益气和胃的功效，尤其适用于老年人服用。