健康食尚

　　炖羊肉是最营养的吃法。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖煮以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都是属于此类。 

　　爆炒羊肉营养次之。爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制。 

　　烤羊肉最好选用鲜羊肉。烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。 

　　烧羊肉可选用鲜肥羊腰窝肉。此烧法是先加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下、益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。 

　　涮羊肉时间不宜太短。涮羊肉能够较好地保存羊肉的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫一分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。 

　　炸羊肉的热量高，营养损失大。炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。