健康食尚

　　在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。可是很多人认为吃鸡蛋黄会升高血脂，对健康不利。虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂症或心脏病。

　　每天一个鸡蛋的好处

　　每天吃一个鸡蛋，是一种饮食好习惯。可是很多时候，人们都只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄胆固醇含量高会影响健康，其实这是个误区。

　　蛋黄富含蛋白、脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养成分。

　　蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用，有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低患心脏病的风险。

　　而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。

　　中国营养学会推荐，成人每日蛋摄入量为40～50克。健康人一日一个全蛋对身体有益。

　　而且蛋黄无论用什么方法烹调，营养成分变化都很小。由于蛋黄被蛋白包裹着，烹调时和空气接触较少，不会直接受高热影响，营养成分能保存得比较完好。不过，蛋白的营养吸收率会受不同烹调方法影响。

　　鸡蛋吃法排行榜

　　水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等不同做法对其营养吸收有着很大影响。要想吸收更多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，就要选择更适合的做法。

　　有益心脏吃法排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：摊鸡蛋。用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

　　第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

　　蛋白质好消化吃法排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

　　第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率97%。

　　第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

　　保留维生素吃法排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

　　第六名：炒鸡蛋。加热温度 高，维生素损失较多。

　　平常用餐可用鸡蛋、豆制品和坚果替代一部分肉类。比如，午餐选择鸡蛋、绿叶菜和主食的搭配可提供丰富的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A、维生素C等营养成分，有助于健骨和控制体重。

　　专家提醒，鸡蛋可能含有沙门氏菌，直接吃生鸡蛋、用生鸡蛋拌牛肉、用开水冲蛋花等并不是好方法，长期吃生鸡蛋不利健康。