健康食尚

　　减法组

　　香菇－浸泡＝抗癌

　　健康解读：香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物对癌症有高效抑制作用。但是同时健康专家也指出，如果长时间浸泡香菇后再烹煮，会导致香菇中含有的麦角淄醇以及其他的水解营养物质的流失。

　　贴士：烹煮香菇时也不宜用铁锅，否则可能造成营养的损失。

　　大蒜－高温＝提高免疫力

　　健康解读：我们都知道蒜有抗癌和提高身体免疫系统能力的效果，但是这些效果应该是在生食的前提下才能发挥到最佳。一旦经过高温烹饪，蒜中有益健康的物质就会被严重破坏。

　　贴士：如果担心生蒜影响自己的口气，不妨将食用生蒜的计划安排在晚餐中，或者将生蒜加水打成蒜汁拌在菜中，也可以减轻其浓烈的味道。此外应该注意腹泻时不能用蒜，以免引起急性胃炎。

　　食物－切碎＝对抗感冒

　　健康解读：如果将水果和蔬菜切得太碎，可能会因为氧化作用而丧失掉一些重要的营养物质，其中尤其是一些对抗感冒的维生素。

　　贴士：除了蔬菜水果，肉也不宜切得太碎，尤其是把肉切完之后再洗的习惯会导致更多营养成分流失。