健康食尚

　　番茄煮熟再吃能保护心脏，鸡汤里加一点山楂会提高钙含量，好吃的香菇泡久了会减低抗癌功效……对常见的食物做一点加减法，会让你和家人更健康。

　　加法组

　　番茄+高温＝保护心脏

　　健康解读：番茄含有丰富的番茄红素，番茄红素是一种能够保护心脏的健康化学物质。很多人喜欢将番茄当作水果一样生吃，其实番茄中的番茄红素在高温煮熟以后才会更有利于人体吸收，其健康营养效果也才更显著。

　　贴士：番茄不宜和黄瓜同时食用，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中含量丰富的维生素C。

　　鸡汤+酸＝强壮骨骼

　　健康解读：定时熬制一锅鲜美的鸡汤，不失为给家人补充营养的饮食之道。如果在熬制鸡汤的过程中加入适量酸味物质来提高鸡汤中钙的含量，就更能体现你的烹饪智慧了。柠檬汁、番茄和食醋都是可能加入的酸味物质，它们能更好地溶解骨头中的钙，让鸡汤的钙含量提高50％以上。

　　贴士：平日里经常食用的空心菜、苦瓜、芥菜等都含有草酸，草酸在肠胃中会和钙离子结合而妨碍钙的吸收，此外草酸也容易导致肾结石。因此食用这些蔬菜营养又健康的方法应该是在开水中焯一下，去除草酸后再拌作料。

　　烧烤+腌制＝去掉致癌物质

　　健康解读：烧烤向来是人们热衷的食物，但是怎样将烧烤中因为高温产生的致癌物质降到最低，兼顾美味与健康？方法就是腌制，有健康研究证实，如果将鸡肉等要烧烤的食物用混合的调料汁腌制4个小时再烤，其在烧烤中产生的致癌物质能降低99％。

　　贴士：腌制的调料可以用红糖、橄榄油、蒜、辣椒、柠檬汁以及盐混合而成，也可以根据口味添加蜂蜜、胡椒或者迷迭香，烧烤中淋上几滴柠檬汁也能很好地起到同样效果。

　　鱼+豆腐：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

　　鸡蛋+百合：百合能清痰火、补虚损，而蛋黄能除烦热、补阴血，同食可以更好地清心补阴、消除炎夏内热。

　　芝麻+海带：芝麻能改善血液循环，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

　　鸭肉+山药：鸭肉性寒凉，最适合夏季食用。山药的补阴作用强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。