健康食尚

　　饮用牛奶的六不宜

　　鲜牛奶营养价值很高，而且容易被人体吸收，是人们生活中的重要滋养品。但若饮用过程中不加注意，会导致营养损失，造成浪费。因此，在饮用牛奶时应注意以下事项：

　　避免日光照射。鲜奶中的维生素B、C受到日光照射会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会令维生素B减少一半。因而存放牛奶最好用有色的或不透光的器皿，并存放于阴凉之处。

　　不宜冰冻。牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道明显减薄，营养成分不易被吸收。

　　不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

　　不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

　　不宜与茶水同饮。奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍它们在胃肠的吸收。

　　不宜空腹时饮用牛奶。有人觉得早晨空腹时喝牛奶最易被吸收，其实，这时喝进去的牛奶很快会将蛋白质转化为能量消耗。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

　　不以“浓”、“淡”论英雄

　　 在消费者中目前存在一些错误观念，最常见的是认为牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才是好奶。

　　刚挤出的牛奶比较稠是因为牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏稠。在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”，即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解在奶中，从而防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎，更有利于人体消化吸收；被打碎的脂肪球溶人奶中发出脂香，使奶味更加浓郁醇厚；经过均质、杀菌等加工工艺的不同，其营养价值一点儿也不低。奶质的“浓”与“淡”只是加工工艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由，那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉，可以使牛奶看起来更稠些。

　　乳糖不耐受症者可喝酸奶

　　牛奶所含的糖大部分是乳糖，由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，从而影响了对乳糖的消化、吸收和利用，进而造成胃部不适，甚至腹胀、腹痛、腹泻的现象，这种症状称为“乳糖不耐受症”，这也是一些人不喝牛奶的原因。此时可以选择用酸奶来代替牛奶，因为酸奶含乳酸杆菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化为乳酸，乳糖不耐受者喝酸奶便不会出现“乳糖不耐受症”。不过要提醒消费者的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还是含有乳糖，也会引起“乳糖不耐受症”。