健康食尚

　　自然界中形形色色的食物，均含有人类必需的不同营养元素，但是没有任何一种食物能够包含所有营养元素。所以如果偏食，就会造成某些营养元素摄入不足。因此，如果我们能将各种食物进行巧妙搭配，就可以让这些食物扬长避短、互为补充。既能获得百变的风味，又能提高膳食的营养价值，满足我们的健康需求。

　　营养混搭万变不离其宗。所谓“宗”，就是我们一再强调的膳食平衡，脱离了膳食平衡的原则，任何形式的搭配都无从谈起。营养学家为我们列出的膳食平衡宝塔，就很清楚地表明了营养混搭的种类和限量，给了我们搭配的准绳。

　　将膳食平衡原则具体用到日常饮食生活，全面摄入营养的混搭尝试其实也很简单，不妨看看营养专家为您提供的几款搭配方案。

　　粗细粮混搭

　　各种慢性病如糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、心脑血管病等等的发生都与我们的饮食和生活行为有关。粗粮与细粮的搭配能够起到意想不到的调节作用。

　　粗粮主要包括玉米、高梁、小米、荞麦、燕麦、红薯及各种豆类在内的食品。一般来说，粗糖含有丰富的膳食纤维、B族维生素以及各种矿物质，可以降低高血压、糖尿病，肥胖症和心脑血管疾病患者的风险。

　　不同种类的粮食及其加工品的合理搭配食用，可以互为补充，提高各自的营养价值。将粗细粮进行合理搭配，可以改变粗粮口感，创造出不同风味和口感的食品。同时能弥补细粮膳食纤维、B族维生素和矿物质不足的问题。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米）、“金银卷”（面粉和玉米面）都是典型的粗细搭配的例子。再如豆制品中蛋氨酸含量较低，而大米和白面中赖氨酸含量很少，如果将它们搭配食用，则可以互相弥补各自的不足。

　　荤素食混搭

　　动物蛋白是比较好的蛋白，而且动物食品含有丰富的铁、锌等人体需要的非常重要的微量元素。相比之下，人体对于植物蛋白的消化吸收利用不如动物蛋白。动物性食品和植物性食品各有优势，都对人体有着不可忽视的作用。因此，饮食中如果能把动物性食品和和植物性食品进行合理搭配，就可以互为补充，创造更好的营养价值。

　　现在，很多人把慢性疾病都归因于经常食用动物性食物，主张吃素食。但是，从营养学来说，单纯素食并不利于身体健康，长期素食会导致缺铁、缺锌、缺乏维生素A等微量营养素。而且，被大家所诟病的胆固醇其实也是人体所必需的营养素。因此每天进食少量动物油性食物是有益无害的。比如，老年人容易缺钙，经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，两者合用可使钙的吸收率提高20多倍。并且鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人。而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高两三倍。再如，人们日常生活中最常见的黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲大增。

　　正餐零食混搭

　　提起零食，大多数人都认为是不健康的。其实，合理进食零食是对正餐的有益补充。正餐主要提供蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素，以及部分微量元素、维生素等。而零食种类繁多，很多可能是正餐难以吃到的，例如坚果类的食品、奶类及其制品等等。这些食品往往含有丰富的营养，可以充分补充正餐营养摄入的不足，保证饮食的全面平衡，保证身体的健康。

　　但是，在零食的选择方面需要注意，不要选择那些高脂肪、高热量、高糖和高盐的食品，或者说尽量少选择此类食品。因为过多食用这类食品，会导致身体的不健康，并会影响正餐进食，效果适得其反。