健康食尚

　　绿豆中富含蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁等，因此，它具有良好的食用价值。

　　绿豆汤：老百姓最喜欢的消暑饮料　如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。煮熟的绿豆汤味道清淡，略有豆子的苦涩味，冰镇后味道更趋平淡。若向汤中兑入鲜橘汁，则不仅增加绿豆汤的甜度，而且增加了绿豆汤的营养成分，比单纯加入冰糖效果更好。煮绿豆汤时有以下两种方法能省时省力：

　　1、暖水瓶预泡法。如果您能将洗干净的绿豆倒入空暖水瓶内，再将烧开的开水倒入其中，盖好塞子，放置2～3小时，那么，打开塞子后，里面绿豆因瓶内长时间持续高温的浸泡而“开花”或呈半熟状态。然后，将水和绿豆一起倒入锅内，加热，极易煮熟。

　　2、自来水冷激法。将洗好的绿豆放入锅内，加入适量自来水，大火催开。从水龙头接一碗凉的自来水，倒入锅内，使其水量达正常值，温火烧开即可食用。此法利用冷热水温的差异，导致绿豆因表面热胀冷缩而“开花”易熟。

　　绿豆芽：富含维生素C　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油、盐不宜太多，豆芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。

　　绿豆糕：消暑糕点　绿豆糕不仅可做糕点，而且可消暑。北方的绿豆糕一般不带馅，南方则有的带馅。

　　绿豆凉粉：清凉爽口提神败火绿豆凉粉具有清凉爽口、提神败火的功效。真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色或乳白中略带一点蛋青色，手感韧性强口感嚼劲足，放入水或倒进汤中，一两天不会变质；而外表浅绿色的凉粉可能是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。