企业内刊

　　泡茶常用的器具，专业上通常叫“主泡器”，除了某些玻璃杯外，一般都有盖子，比如茶壶、盖碗、泡茶杯（茶水分离的）等。盖子的作用一是防尘防异杂物，另一个是保温，而泡茶时要不要盖盖子须分情况讨论。

　　原料细嫩的茶，比如大部分高等绿茶，以及一部分嫩芽做的红茶，它们的风味物质比较容易溶出，适合用80多摄氏度的水冲泡。如果不留神将滚开的沸水倒进了茶壶或盖碗，可以暂时不盖盖子，让水温快速降到合适的温度，一般几十秒，再把盖子盖上，把茶汤倒出来品尝，滋味不浓不淡正合适。但这种方法并不适合所有嫩芽做的茶，比如白茶里的白毫银针，冲泡时可以沸水入壶，盖上盖子泡二三十秒再出汤，风味极鲜甜。一些制作工艺有缺陷或者贮存有问题的茶叶，冲泡时不盖盖子，有助减轻一些令人不愉快的气息。

　　对于那些香气比较大的茶叶，比如铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛以及台湾高山茶等大部分乌龙茶，无论用紫砂壶还是盖碗冲泡，都需要一段时间的持续高温，茶汤才会香气馥郁，层次丰富，因此冲入沸水后应该及时盖盖子。

　　还有一些茶叶，是用比较成熟的鲜叶原料制作的，比如白茶中的寿眉，风味物质溶出比较慢，冲泡时也需要盖上盖子，促进风味物质溶出。

　　普洱熟茶多半也是用比较成熟的鲜叶做成的，因为渥堆（一种发酵工艺）环节时，茶条破碎，风味物质比较容易溶出，所以盖不盖盖子对滋味影响不大，如果不喜欢新熟普的“渥堆味儿”，也可以打开盖子散散味儿。

　　茉莉花茶拥有让人极度舒适的香气、浓醇爽快的口感，尤其是拿一个大搪瓷缸子或者保温杯冲泡时，一打开盖子，“呼”地一下满屋飘香。这个时候，盖子已经超越了它的原始功能，对于喜欢这种味道的人来说，盖上盖子冲泡能带来更多惊喜。