健康课堂

【健康课堂】牛初乳是有益健康的功能性乳品
符合标准的牛初乳产品是安全的

　　卫生部2012年4月16日发布《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》，明确了以牛初乳为原料的乳制品和添加牛初乳的普通食品应遵循的标准及检验标准、检验方法的参照规范，并且规定了作为婴幼儿主食的婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。此函对乳制品生产制造及流通有相当重要的指导意义，在业内引起巨大反响。如何理解该文件？如何认识牛初乳？如何看待牛初乳保健食品？如何促进牛初乳行业健康发展？国家乳品工程技术中心主任刘朋从专业视角进行了诠释──

卫生部335号文件
适用于婴幼儿配方食品

　　国家乳品工程技术中心主任刘朋表示，卫生部监督函（2012）335号文件《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》规定，作为婴幼儿主食的婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品。

　　刘朋认为，婴幼儿配方食品不得添加牛初乳及用牛初乳为原料的乳制品与婴幼儿能否根据个体需要适量食用牛初乳产品不是一个问题。由于婴幼儿配方食品针对人群的特殊性，近年来我国开始对婴幼儿配方食品原料实施严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。人类对牛初乳的系统研究是近半个世纪的事，所以缺乏针对婴幼儿的系统的安全性评估资料，这也是国家相关部门、科研单位及从业者下一步应该努力研究和完善的内容。

　　卫生部335号文件未涉及保健食品类的牛初乳产品。我国已批复的以牛初乳粉为原料或主要原料的保健食品批文有70多个。依照我国保健食品审批制度和程度，对于每个申报产品均需进行功效、毒理、卫生学、稳定性及理化试验，经专家多次审评方可批准。这些产品中除少数含有不适合婴幼儿的成分组方以外，大多无不适宜人群。牛初乳明确批准的保健功能为“增强免疫力”。此外，牛初乳作为一种多功能性食品，其延缓衰老、促进生长发育、抑制肿瘤、改善胃肠道等功能均被科学实验所证实。所以，符合生产及销售标准的牛初乳产品是安全的，消费者可根据自身状况选择。

牛初乳科研不断推进
国产牛初乳粉世界领先

　　目前，对牛初乳是否含有激素的争论依然存在。

　　刘朋表示，人们对于激素应有科学和理智的态度。在人类所摄入的食物中，只要其有雌雄之分，就一定含有一定量的内源性激素，它是生命体成长发育不可或缺的成分因素。

　　据介绍，2009年，国家乳品工程中心牵头成立的牛初乳协会，对黑龙江多个地区的牛初乳、牛常乳、人乳及牛初乳粉进行了激素的监测和比对。结果发现，包括雌激素在内，牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量无统计学差别。相同类型的激素，人乳尤其是人初乳甚至高于牛常乳和牛初乳。曾有报道称，牛初乳中雌激素的含量是牛常乳的5～10倍，但至今研究人员没有查到此报道的出处。另外，牛初乳加工过程的脱脂环节可去除绝大部分游离态雌激素。此外，超滤、浓缩、灭菌等加工过程均可造成乳中雌激素的损失。牛初乳功能性食品服用剂量很低，低剂量的牛初乳粉中所含有的雌激素不具有生物学意义，几乎可以忽略不计，更不会造成婴幼儿及儿童的性早熟。

　　刘朋表示，还有人认为牛初乳为生理异常乳，品质上有不确定性。这是不正确的。应当说，新鲜牛初乳色黄而浓稠，具有特殊的乳腥味和苦味；牛初乳固体含量大大高于常乳，其中球蛋白、白蛋白、维生素和无机盐类含量特别高，而乳糖含量低于常乳；牛初乳热稳定性差，加热至60℃即开始出现凝固。由于这些特殊性状，牛初乳与末乳一起被列入异常乳范围。实际上，牛初乳中的活性蛋白质耐热性差是牛初乳不能掺在常乳中生产普通乳制品的主要原因。

　　牛初乳的特殊化学组成决定了其特殊的物理性状，因此牛初乳粉制造工艺不同于常规奶粉。在我国其制造技术近20年来有了质的飞跃，低温干燥、微滤冷杀菌、超滤浓缩技术得到了广泛应用。我国北方就有亚洲最大的年处理牛初乳5000吨规模的牛初乳专业制造企业。该企业不但可以生产优质的牛初乳粉，而且能够分离提纯牛初乳中的免疫球蛋白A、G及乳铁蛋白等功效成分，可为国内外功能性食品提供非常有价值的基料。2011年，我国有14家牛初乳企业通过了新的乳制品良好生产规范审核，牛初乳的采集、储运、生产、销售都达到了国家《乳制品良好生产规范》的要求。

做好安全性评估和认证
牛初乳市场前景非常广阔

　　刘朋强调，21世纪功能性食品和婴幼儿配方食品的两个重要发展方向是免疫和益生菌，所以牛初乳产品的前景非常广阔。行业只有对牛初乳进行广泛而深入的基础研究，踏踏实实做好安全性评估和认证，制造和提供针对不同人群的优质功能型产品，配合职能部门实事求是地宣传和引导消费，才能保障牛初乳行业健康发展。

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牛初乳是天然免疫功能食物

　　牛初乳在我国婴幼儿人群中以商品化的形式存在和食用有20余年的历史。

　　我国大力倡导婴儿出生后吮食母亲的初乳。初乳所含有的丰富的免疫功能组分和促进生长发育的因子是婴幼儿最好的初始食物。科学研究表明，牛初乳中的功能组分与人乳有很高的同源性。例如，人类免疫球蛋白和牛免疫球蛋白的基本结构与类型安全相近，且能阻止自然界的病毒和致病菌对机体的侵害，其免疫反应的作用机理和效果是一致的。因此，当机体天然免疫系统难以应付外来微生物时，应摄入牛初乳等富含免疫因子的食物。

　　牛初乳是唯一的富含免疫因子的天然食物。在倡导母乳喂养的同时，如果婴幼儿无法从母乳和其他食物中获得免疫保护，那么应根据需要适当补充牛初乳来提高婴儿免疫能力，其作用不言而喻。