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　　调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

　　谷物可分为精制谷物和全谷物

　　谷物是重要的膳食组成部分。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物的籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。

　　和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可以提供丰富的膳食纤维。

　　目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。

　　仅有不到一成消费者每天食用全谷物

　　在全谷物消费方面，数据显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成(9.15%)消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的更只有5.84%。

　　此外，全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。

　　《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50克～150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。

　　食用全谷物对健康好处多

　　由于全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险，用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平，降低心血管疾病风险。

　　全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅可以改善便秘，刺激肠道有益菌(如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险，如可以降低肠道癌症风险。

　　此外，全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。