【健康食尚】健康营养巧吃皮(上)

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【健康食尚】健康营养巧吃皮(上)
2022-10-25

 

  水果皮

  代表:梨皮、苹果皮、葡萄皮

  吃苹果、梨、葡萄这样的水果,要不要吃皮,一直是很多人在纠结的问题。

  其实,与果肉相比,水果皮中的某些活性成分含量相对比较高。比如,苹果皮中的多酚含量是果肉中多酚含量的3倍,葡萄皮中的花青素含量要高于果肉,柑橘果皮中含有的果胶含量远超果肉,达到20%~30%。

  不少人不吃果皮,是担心农药残留的问题,其实如果是正规来源的水果,果皮农药残留不用太担心,洗干净,就可放心地吃。但如果还是过不了心理这一关,就去皮吃吧,果皮中的营养成分不是只能从果皮中获得,比如葡萄皮中的花青素可以从紫黑色食物中获取,不吃皮丢下的营养物质完全可以从别的食物中补回来。

  代表:西瓜皮、石榴皮、柚子皮

  西瓜皮最好不要丢,尤其是西瓜翠衣,其利尿祛湿作用优于瓜瓤。可以把翠衣削下来,凉拌、做茶饮,或者熬汤喝都不错。石榴皮也有用处,《滇南本草》提及石榴皮“治日久水泻,同炒砂糖煨服,又可痢血,大肠下血”,如果长期腹泻,可以用炒过的石榴皮煮水喝来调理。

  柚子皮也不要扔,据《本草纲目》记载,柚子皮“消食快膈,散愤懑之气,化痰”等功效。最简单的吃法就是先晒干或烘焙干后密封保存起来,取点干柚子皮炖水,放凉后加入少量蜂蜜饮用,可以用它来缓解咳嗽。也可以打成泥状熬成果酱,用温水冲泡着喝。还可以加入其他果肉和清水一起熬煮至表面金黄透亮,做成天然饮料。

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