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　　别名洋刀豆、挟剑豆、刀豆子、葛豆、刀豆角、刀板豆，其豆荚很长，其形如刀，内有粉红色或红色豆子；我国长江流域及南方各省均有栽培。

　　【营养成分】刀豆含有蛋白质、淀粉、灰分、可溶性糖、类植物、纤维素、刀豆氨酸、刀豆四氨、刀豆球蛋白A、尿毒酶、血细胞凝集素和各种维生素、矿物质等。

　　【保健养生功效】中医学认为，刀豆味甘性平，有补肾、散寒、下气、利肠胃、止呕吐、止咳喘的功效，可主治呃逆、反胃呕吐、久泻久痢、脾胃虚弱、咳嗽、哮喘、食道癌、胃癌、肝癌等症；刀豆所含的各种营养物质可以维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强人体免疫力；刀豆含有丰富的维生素和无机盐，可以补充精力，消除疲劳感，维持神经活动；刀豆富含钙，能有效促进骨骼和牙齿的生长，预防骨质疏松；其所含的磷可以调节体内酸碱平衡，促进神经系统的健康，使人保持活力；刀豆的含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。

　　【食用方法】刀豆可炒可煮，亦可做酱菜。

　　【食用宜忌】胃热盛者慎食；刀豆中含有一种毒蛋白凝集素与一种溶血素，经加热彻底才可被破坏，使其毒性消失，因此在烹制时一定要烧熟烧透。