【食物知识】茴香

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【食物知识】茴香
2022-08-17

 

  茴香分小茴香和大茴香,大茴香因其有八个角而得名,故称八角茴香、八角、大料;小茴香的种实是调味品,它的茎叶部分也具有香气;茴香有特殊的香气,是人们常用的调味品之一,因能解除肉中腥膻味,使之重新添香,故曰“茴香”;此外,它还是一味非常重要的中药材。

  【营养成分】小茴香的主要成分为茴香油,油中成分为茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等;大茴香主要含脂肪、茴香油、蛋白质、树胶、树脂等,茴香油中含有茴香醚、胡椒酚、茴香酮蒎烯、水芹烯、柠檬烯和黄樟醚等。

  【保健养生功效】中医学认为,茴香味辛甘性温,有健脾除湿、温中和胃、行气畅中、止咳平喘的功效;茴香所含的茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛;茴香醚含有抗菌的有效成分;茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  【食用方法】在煮、炖、酱、焖菜肴时加入;研磨成粉后为“五香粉”的重要原料之一。

  【食用宜忌】发霉的茴香不可食用;阴虚火旺者忌食。

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