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　　茴香分小茴香和大茴香，大茴香因其有八个角而得名，故称八角茴香、八角、大料；小茴香的种实是调味品，它的茎叶部分也具有香气；茴香有特殊的香气，是人们常用的调味品之一，因能解除肉中腥膻味，使之重新添香，故曰“茴香”；此外，它还是一味非常重要的中药材。

　　【营养成分】小茴香的主要成分为茴香油，油中成分为茴香脑、茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等；大茴香主要含脂肪、茴香油、蛋白质、树胶、树脂等，茴香油中含有茴香醚、胡椒酚、茴香酮蒎烯、水芹烯、柠檬烯和黄樟醚等。

　　【保健养生功效】中医学认为，茴香味辛甘性温，有健脾除湿、温中和胃、行气畅中、止咳平喘的功效；茴香所含的茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛；茴香醚含有抗菌的有效成分；茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　【食用方法】在煮、炖、酱、焖菜肴时加入；研磨成粉后为“五香粉”的重要原料之一。

　　【食用宜忌】发霉的茴香不可食用；阴虚火旺者忌食。