【食物知识】青稞

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【食物知识】青稞
2022-06-15

 

  别名青稞麦、元麦、裸大麦,常见的有白青稞、紫青稞两种;我国西北、华北、内蒙古、西藏等地均有种植;作为藏族人民的主要粮食,青稞在青藏高原上种植大概有了三千五百年的历史,现在已经不仅仅是物质文化了,而是早已延伸到精神文化领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

  【营养成分】青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉,钙、磷、铁等微量元素含量也较高,并含有多种氨基酸和大量膳食纤维。

  【保健养生功效】中医学认为,青稞性平凉味咸,具有下气宽中、壮筋强骨、除湿发汗、止泻的功效;青稞中含有一种非淀粉类的碳水化合物:β-葡聚糖,这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质,能够延缓血糖释放,还可以让人更加容易感受到饱腹感,起到稳定血糖的作用;青稞的成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用的因子,抑制人体血清中胆固醇上升,有效预防心血管疾病;青稞所含的淀粉成分独特,是区别于普通淀粉的支链淀粉,这种淀粉含大量凝胶黏液,能对胃酸过多产生抑制作用,还可以对病灶起到缓解和屏障保护作用;青稞中还含有大量难以被肠胃消化的膳食纤维,能够通过促进肠道内有害物质排出体外,减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触,间接起到预防结肠癌的作用;青稞中还含有一些可以增强人体免疫系统的机能的元素,能够从整体上增强人体的抗病能力,减小抵抗力差的人受到细菌或者病毒感染的可能性。

  【食用方法】青稞磨成面粉后可做成糌粑、青稞饼,亦可酿青稞酒。

  【食用宜忌】脾胃虚弱者不宜多食。

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