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　　居家烹调时，五花八门的调味料是必不可少的，调味料该如何挑选？一些常见调味料的辨别方法需要掌握。

　　辣椒要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁。掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。

　　花椒一捏即碎。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。

　　八角裂缝大。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，具有甘草香；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

　　桂皮干脆。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。辨别桂皮看其干湿程度，好的桂皮比较干脆，劣质桂皮质地酥松。

　　小茴香粒长。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。