【生活百科】调味料挑选有窍门

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【生活百科】调味料挑选有窍门
2022-06-15

 

  居家烹调时,五花八门的调味料是必不可少的,调味料该如何挑选?一些常见调味料的辨别方法需要掌握。

  辣椒要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散,呈橘红色,闻起来香气浓郁。掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红,或呈艳黄色,辛辣味不强。

  花椒一捏即碎。优质花椒粒大饱满,颜色赤红,籽少,泡出的水为浅褐色,用手抓时,有刺手的干爽感,拨弄时,还会有“沙沙”的响声,轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色,用力捏也不碎。用手掂一下分量,同体积的优质花椒分量很轻,劣质花椒则重一些,有时还会掺杂一些树梗。

  八角裂缝大。好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,具有甘草香;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。

  桂皮干脆。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮,色泽土黄,味道纯正香甜;厚桂皮是桂树的厚皮,质地较粗糙;薄桂皮味淡,皮比较薄。辨别桂皮看其干湿程度,好的桂皮比较干脆,劣质桂皮质地酥松。

  小茴香粒长。质量好的小茴香,颜色偏土黄色或黄绿色,形状很像稻谷,粒大并且较长,质地饱满。劣质小茴香粒比较小,外形干瘪。

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