【食物知识】蕨菜

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【食物知识】蕨菜
2022-05-31

 

  别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜、山野菜,生长于海拔200~830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方;分布于中国各地,但主要产于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布,也广布于世界其他热带及温带地区;蕨菜是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜,其所烹制的菜肴鲜嫩细软,余味悠长,且营养价值高,又有多种药用功能,享有“山珍之王”的美誉。

  【营养成分】蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁,此外还含有18种氨基酸等,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分。

  【保健养生功效】蕨菜性寒味甘微苦,入脾经,具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效,可主治高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等;蕨菜的全株可入药,其根系药性最强,可食用的嫩芽也具有一定的清热作用,常用于治疗发热不退之症;蕨菜的根系研磨成粉,用油调匀,涂抹在皮炎处,可清热解毒;蕨菜含有的膳食纤维能刺激肠蠕动,具有下气通便的作用,并且经常食用还能清肠排毒,对习惯性便秘有很好的治疗效果;蕨菜中含有大量的纤维素,其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分,膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀,同时也会吸收一定量的脂肪,减少对高能食物的摄入,也能减少对脂肪的吸收,有一定减肥作用;蕨菜中富含的钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡,参与细胞内的蛋白质代谢,维持神经和肌肉的正常功能,适当的补充钾元素可以稳定血压,防止血压上升或降低,所以蕨菜具有降低血压的功效;蕨菜中的蕨菜素对于细菌具有一定的抑制作用,可用于高烧不退,热毒湿疹等症,具有良好的清热解毒,杀菌消炎的功效;蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害,阻止亚油酸的氧化,所以蕨菜可以延缓衰老,保持肌肤活力。

  【食用方法】蕨菜可炒、可煮,其口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。

  【食用宜忌】蕨菜性寒,脾胃虚寒者不宜多食。

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