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　　别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜、山野菜，生长于海拔200～830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方；分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布，也广布于世界其他热带及温带地区；蕨菜是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜，其所烹制的菜肴鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉。

　　【营养成分】蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁，此外还含有18种氨基酸等，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分。

　　【保健养生功效】蕨菜性寒味甘微苦，入脾经，具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，可主治高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等；蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症；蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒；蕨菜含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果；蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有一定减肥作用；蕨菜中富含的钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效；蕨菜中的蕨菜素对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效；蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。

　　【食用方法】蕨菜可炒、可煮，其口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

　　【食用宜忌】蕨菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。