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【食物知识】茭白
2021-08-26

  别名茭瓜、茭笋、菰笋、茭首,禾本科多年生草本植物;洁白甘甜,鲜嫩芬芳,与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”;原产中国,多生长于湖沼、池塘内,开淡紫色小花,嫩茎经黑粉菌寄生后发生膨大,是我国著名的特产水生蔬菜。

  【营养成分】茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

  【保健养生功效】中医学认为,茭白味甘性寒,有清热除烦、解酒、通便的功效,可主治急性黄疸型肝炎、高血压、大便秘结、泻痢、伤暑腹泻、产后乳汁不下、蛇咬伤、目赤肿痛等症;茭白的根茎和根、果实(菰米)均可供药用;茭白含有的有机氮素在其老熟前是以氨基酸状态存在的,有强身健体的作用;茭白中含的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制络氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻;其所含的粗纤维能促进肠道蠕动,预防便秘及肠道疾病;其对糖尿病也有一定的辅助治疗作用。

  【食用方法】茭白可煎可煮、亦可凉拌,还可用来做水饺、包子、馄饨的馅,以及制成腌制品。

  【食用宜忌】茭白中含有草酸和难溶的草酸钙,故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者慎食;脾胃虚寒、精滑便泻者忌食。

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