健康食尚

　　超市冷藏区的酸奶推销员常介绍说，这个酸奶含有益生菌或活菌，有益健康，能帮助提高人体免疫力。那么，果真如此吗？究竟什么是益生菌酸奶？怎样制作益生菌酸奶？

　　诺贝尔奖获得者梅契尼柯夫认为，衰老是肠道菌产生毒素所致，而酸奶中含有的乳酸菌有利于促进肠道健康。

　　酸奶源于牛奶，因把乳糖转化成了乳酸，适合乳糖不耐受的人食用。经过乳酸菌发酵，酸奶中的营养成分变得更多样、更易吸收。

　　已有大量研究发现，乳酸菌对人体健康有促进作用。近年研究又发现，益生菌可以直接与肠道上皮、肠内分泌、免疫细胞以及血管中的受体相互作用。这些相互作用不仅增强肠道屏障的完整性，减少炎症，还能通过调节免疫、内分泌和神经系统，对人体产生系统性影响。

　　2010年的一项研究对比了牛奶和酸奶对老年人健康的影响。研究发现，食用酸奶的老人体内的自然杀伤细胞的活性增加，患病率降低。例如，日本科学家研究发现，一种保加利亚乳杆菌OLL1073R-1株能增加唾液中lgA的含量，而lgA含量的增高有助于抑制流感病毒。

　　根据国家标准，酸奶类产品是以生牛（羊）乳或乳粉为原料制成，产品类别应该是酸乳或发酵乳。超市里酸奶种类众多，但你买到的可能并不是益生菌酸奶，因为市面上只有少数酸奶含有益生菌。

　　目前，酸奶添加益生菌的方式有两种：发酵酸奶的菌种本身就是益生菌，既能做出美味的酸奶，发酵过程增殖的活菌还能起到健康促进作用；酸奶发酵后，再添加益生菌。

　　选择益生菌酸奶，记住以下几个关键点：

　　酸奶摆放的位置。要保证酸奶里的活菌持续存活，益生菌酸奶必须在低温环境下存放。因此，益生菌酸奶一般都摆放在超市冷藏区。

　　配料表。在益生菌酸奶配料表中，排在首位的是牛乳或生牛乳，表明由牛奶发酵而成。在乳饮料等类似产品的配料表中，排在首位的大多是水。

　　菌株名。酸奶健康促进作用的强弱取决于菌株，可以对应菌株名了解其具体功效。例如，格氏乳杆菌OLL2716，格氏乳杆菌代表菌种名，OLL2716代表菌株号。