【生活百科】炒菜的4个小误区

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【生活百科】炒菜的4个小误区
2021-03-25


  炒菜,看来最简单的烹饪技能,其实有很多学问。倘若方法不正确,炒出来的菜营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物呢!那么,哪些是不正确的炒菜技巧呢?

  1、炒菜后不刷锅接着炒

  很多人在炒完一道菜后,为了省事或看锅内还干净,就接着炒下一道,这是不正确的做法。看似干净的锅多少附着油脂和上道菜的残渣,当再次高温加热,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。

  2、炒完菜马上关油烟机

  有些人一炒完菜就马上关掉油烟机,这也是不正确的做法。炒菜过程中会产生大量的有害物质,油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜,未排除干净的废气难免仍残留在厨房,所以,建议让油烟机继续工作3至5分钟,确保所有废气完全排除。

  3、油冒烟时才下锅

  我们都喜欢热油锅,等油冒烟才将菜下锅,其实这样的油温已经达到200度了,会破坏菜的营养,也可能产生致癌物。炒菜时应控制油温在150~180度左右,避免温度过高。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜可以下锅了。

  4、剩下油可再炒菜

  不少人不舍得倒掉炸过食品的油,重复用它来高温炒菜或炸其他食品,这种做法是不对的。油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若继续使用会导致致癌物产量急剧增加。建议将剩油倒掉。

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