【食物知识】小麦

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【食物知识】小麦
2021-01-31


  小麦是小麦系植物的统称,是单子叶植物,杆直立,中空有节,叶宽线型,籽实椭圆形,腹面有沟,加工后的产品就是面粉。小麦分冬小麦和春小麦两种,我国种植以冬小麦为主,我国大部分省市均有种植,冬小麦主要分布在长城以南;春小麦主要分布在长城以北,种植面积最大的为河南、山东、河北、黑龙江等省份。

  【营养成分】小麦含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸,此外,还含有淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

  【保健养生功效】中医学认为,小麦性凉味甘,有养心益肾、除热止渴的功效,可主治脏燥、烦热、消渴、泻痢、心悸、失眠等症;新麦性热,陈麦性平,小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃,去水肿,可以除热、止烦渴、利小便、补养肝气、止漏血唾血、补养心气,有心病的人适宜食用;将它煎熬成汤食用,可治淋病;磨成末服用,能杀蛔虫;将陈麦煎成汤饮用,还可以止虚汗;将它烧成灰,用油调和,可涂治各种疮及汤火灼伤。

  【食用方法】小麦加工成面粉后,西方人主要用来制作面包。在我国,食用面粉的方式多种多样,如馒头、面条、烧饼、糕点、油条等;全粒小麦还是制造葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、调味酱、酱油、醋的原料;麦粉经发酵后,还可用来制作味精。

  【食用宜忌】小麦能滞气作渴,湿热黏滞者和糖尿病患者慎食;小麦除淀粉外,大部分营养成分在于种子外层,加工过细的精粉,营养价值远不如标准面粉,因此,常吃精粉不如吃标准粉或全麦粉有营养。

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