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　　小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，加工后的产品就是面粉。小麦分冬小麦和春小麦两种，我国种植以冬小麦为主，我国大部分省市均有种植，冬小麦主要分布在长城以南；春小麦主要分布在长城以北，种植面积最大的为河南、山东、河北、黑龙江等省份。

　　【营养成分】小麦含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸，此外，还含有淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

　　【保健养生功效】中医学认为，小麦性凉味甘，有养心益肾、除热止渴的功效，可主治脏燥、烦热、消渴、泻痢、心悸、失眠等症；新麦性热，陈麦性平，小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃，去水肿，可以除热、止烦渴、利小便、补养肝气、止漏血唾血、补养心气，有心病的人适宜食用；将它煎熬成汤食用，可治淋病；磨成末服用，能杀蛔虫；将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗；将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。

　　【食用方法】小麦加工成面粉后，西方人主要用来制作面包。在我国，食用面粉的方式多种多样，如馒头、面条、烧饼、糕点、油条等；全粒小麦还是制造葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、调味酱、酱油、醋的原料；麦粉经发酵后，还可用来制作味精。

　　【食用宜忌】小麦能滞气作渴，湿热黏滞者和糖尿病患者慎食；小麦除淀粉外，大部分营养成分在于种子外层，加工过细的精粉，营养价值远不如标准面粉，因此，常吃精粉不如吃标准粉或全麦粉有营养。