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　　别名椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶、春尖叶、虎目树、大眼桐等，为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶，主产区为华北及黄河中下游地区；品种按颜色可分为紫香椿和绿香椿两种。

　　【营养成分】香椿含丰富蛋白质，含量为2.8%，其氨基酸模式与人体接近，维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上，另外，还含丰富的膳食纤维、磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养物质。

　　【保健养生功效】中医学认为，香椿有清热解毒、健胃润肠、润肤明目、消炎抗菌的功效，可主治无名肿毒，疔、疮、疖、咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发等症；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用；含有的蛋白质居众蔬菜之首，具有明目清肺的作用；其含有挥发性芳香有机物，有健脾开胃、增加食欲的作用，还能透过蛔虫卵的表皮，使蛔虫卵被排除体外；香椿含有性激素物质，有滋阴补阳和抗衰老的作用。

　　【食用方法】香椿的食用方法很多，通常可油炸，如香椿鱼；亦可凉拌，如香椿拌豆腐；也可配料炒食，如香椿炒鸡蛋；还可用盐腌后做汤料或当酱菜佐食。

　　【食用宜忌】香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病、过敏性皮炎、结核患者应慎食或忌食。