【食物知识】香椿

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【食物知识】香椿
2020-12-31


  别名椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶、春尖叶、虎目树、大眼桐等,为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶,主产区为华北及黄河中下游地区;品种按颜色可分为紫香椿和绿香椿两种。

  【营养成分】香椿含丰富蛋白质,含量为2.8%,其氨基酸模式与人体接近,维生素C含量高,为番茄含量的2倍以上,另外,还含丰富的膳食纤维、磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养物质。

  【保健养生功效】中医学认为,香椿有清热解毒、健胃润肠、润肤明目、消炎抗菌的功效,可主治无名肿毒,疔、疮、疖、咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发等症;香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用;含有的蛋白质居众蔬菜之首,具有明目清肺的作用;其含有挥发性芳香有机物,有健脾开胃、增加食欲的作用,还能透过蛔虫卵的表皮,使蛔虫卵被排除体外;香椿含有性激素物质,有滋阴补阳和抗衰老的作用。

  【食用方法】香椿的食用方法很多,通常可油炸,如香椿鱼;亦可凉拌,如香椿拌豆腐;也可配料炒食,如香椿炒鸡蛋;还可用盐腌后做汤料或当酱菜佐食。

  【食用宜忌】香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病、过敏性皮炎、结核患者应慎食或忌食。

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