【健康食尚】常用调味品的配制

健康食尚

Health Diet

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【健康食尚】常用调味品的配制
2020-11-30


  五香汁 用适量酱油、糖、黄酒、生姜、桂皮、茴香、甘草、葱、蒜等熬煮成汁,用纱布过滤,得滤汁即成。该汁咸甜香兼具,是红烧牛肉、羊肉、鸡鸭鹅等的极好调料。

  红油汁 用适量辣椒油加酱油、葱花、味精和香油等调和加入芝麻酱和花椒粉等即成。可用来拌白斩鸡、鱼、鲜嫩蔬菜等。

  蒜泥汁 将大蒜剥瓣洗净,捣碎成茸,装于碗等容器中,再加适量米醋、味精、食盐、香油等拌匀即成。可作为凉拌菜的调料。

  辣椒油 将香油、花生油或豆油入锅烧开,用葱、姜炸香;将干辣椒磨成粉,放入热油中,用文火慢慢煎熬至油成红色时即可。此品用于拌凉菜或炒菜均佳。

  花椒盐 花椒去梗,在火上炒成焦黄色后取出,碾成细末;精盐放锅内炒干后放入花椒拌匀,就成花椒盐。花椒与食盐的比例一般为1:3,也可根据口味自由调配比例。

  葱油汁 葱白洗净切成末,放入碗中;香油入锅烧热后浇在葱末上,立即搅拌均匀,待炸出葱香味后加入适量开水、精盐、味精等即成。可用做多种素菜的浇汁。

  姜汁 鲜姜去皮切成细末,放碗中加精盐、味精、米醋、香油调匀即可。可用在凉菜、松花蛋等菜中。

  火锅调料 芝麻酱、酱油、米醋、料酒、酱豆腐、腌韭菜花、香油、辣椒油、虾油等按个人口味调配好,使用前加香菜末、葱花、蒜泥等拌匀即可。

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