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　　别名芫荽、胡荽、香荽，为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜；状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用；原产地为地中海沿岸及中亚地区，汉代经西域引种于我国内地，现大部地区都有种植。

　　【营养成分】香菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，糖类、钙、磷、铁及大量的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸。

　　【保健养生功效】中医药学认为，香菜性温、味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，可主治感冒、小儿麻疹或风疹初期透发不畅、饮食积滞、消化不良等症；香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹，可缓解发热引起的头痛，对流行性感冒有预防和治疗作用；其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾；香菜中的维生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量，所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

　　【食用方法】香菜在烹调中是极佳的调味品，可用于做汤、凉拌或腌渍等。

　　【食用宜忌】食欲缺乏、胃呆腹胀者宜食；气虚者慎食；服用补药期间忌食。