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　　鳗鱼又叫海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼等。性情凶猛，贪食、好动、昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点；属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域；鳗鱼肉味鲜美，营养丰富，有“水中人参”之称。

　　【营养成分】 鳗鱼富含优质蛋白、氨基酸、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、胶原蛋白及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。

　　【保健养生功效】 中医认为鳗鱼有清肝明目、活血通络、解毒消炎、补胃润肺的功效，可主治面部神经麻痹、神经衰弱、关节肿痛、关节炎、气管炎、肝硬化、胃炎、遗精、疮痈、贫血、疥癣、痔疮便血等症。鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处；其含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症有一定的效果；所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素；另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），DHA和EPA对预防心血管疾病的重要作用；鳗鱼还含有丰富的胶原蛋白，可养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可以吃的化妆品”。

　　【食用方法】 鳗鱼可煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，均为美味；此外还可加工成鳗鱼干、五香速食鳗鱼等。

　　【食用宜忌】 一般成年人均可食用，特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；感冒发热、病后脾胃虚弱、痰多、泄泻者忌食；鳗鱼为发物，故支气管哮喘、皮肤瘙痒、癌症、红斑狼疮或有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

　　鳗鱼血清有毒，虽然毒素在高温下或进入胃中时被胃液破坏，但为了预防鳗鱼血中毒，除了不吃生鳗鱼和生饮鳗鱼血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗鱼血，以免引起炎症。