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第三节、细嚼慢咽有益肌体功能

　　细嚼慢咽的进食习惯，对老年人的健康大有裨益。

　　细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白质进到胃里以后，可以在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃起到保护作用。所以，吃饭时细嚼慢咽的人，一般不易得消化道溃疡病。

　　细嚼慢咽本身也是一种运动，促进了面部的肌肉活动，改善了局部的血液循环，提高了肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，面色红润。

　　细嚼慢咽，不仅可充分磨碎食物，而且可刺激涎腺分泌唾液，并促使唾液和食物的充分接触，有助于食物的初步消化。这样，既减轻胃的消化负担，又能使肠的吸收更为顺利；食糜又可充分黏附在胃壁，有助于增加饱腹感，减少摄食量，防止肥胖。

　　细嚼慢咽有助于解毒，预防癌症。医学家们发现，唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性，当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是人体的第一道防线。一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次(约30秒钟)，有助于消除食物中的致癌物。

　　细嚼慢咽能增加大脑的血流量，有助于增强大脑皮质的活力，防止大脑老化。据测定，人在咀嚼硬物时大脑血流量会增加20.7%，咀嚼软物时增加16.5%；牙齿缺损的老年人如装上义齿进行咀嚼，大脑血流量可增加25.5%。

　　食物进口以后，牙齿对其进行咬、切、撕、碾、磨，然后在舌头的搅拌下与唾液充分混合，成为食糜，在胃中初步消化后，进入肠道进一步被吸收。

　　唾液中有一种溶菌酶，通过细嚼慢咽的运动，能进入消化系统，起到杀菌作用。细嚼慢咽还有利于食物的消化吸收，减轻胃肠负担；对口腔软组织和牙床也具有良好的按摩作用；同时咀嚼会对牙齿产生一种压力，这种压力传递给颌骨，牵动面部肌肉，不仅有美容作用，还能延缓面部皮肤老化。

　　细嚼慢咽还有助于长寿。研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进人血液，它具有抵抗肌体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。

　　掌握饮食方法，排除身体毒素

　　大气、社会环境、生活方式以及人体本身新陈代谢不畅所累积的毒素，时刻影响着老年人的健康，故老年人要重视排除体内的有害物质。下面几种食疗方法可帮助您排除体内有害物质。

　　经常饮用绿豆汤。传统医学认为，绿豆是最理想的解毒食物。绿豆能排除药物中毒、农药中毒、铝中毒、酒精中毒、烟中毒、煤气中毒等。使用时，宜连皮生研，水煮服，亦可磨成豆浆服用。若经常接触农药、化肥、铅、砷者，更应常饮绿豆汤，甚至当成饮料喝。

　　常喝猪血汤。因猪血经人体消化分解后，可产生一些有解毒润肠作用的物质，有助于排出侵入人体的粉尘和有害金属微粒。

　　常食菌类植物。尤其是黑木耳，有明显的清洁血液和解毒的功能。

　　加速体内放射性物质排泄的食品。茶叶、海带、豆浆等食物均有抗辐射作用。茶叶能有效吸收放射性元素锶，被誉为“原子时代饮料”。在臭氧层日益稀薄、太阳紫外线辐射量大大增加的今天，常食上述食品无疑是必要的。

　　祛除金属毒物的食品。豆类、豆制品和花生可降低血中的铅含量；生大蒜和鸡蛋有祛铅解毒作用；牛奶能阻止铅的吸收；胡萝卜有祛汞作用，原因是其果胶成分可与汞结合，加速汞离子的排除。