健康食尚

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【健康食尚】合理补充维生素
2023-03-31

 

  目前,全国多地第一波感染高峰已过,有的人症状相对比较轻微,而有的人症状比较严重。感染症状的轻重,除了与毒株有关外,也与每个人免疫力的强弱不同有关。免疫力强的人更不容易出现危重症,痊愈后出现后遗症的概率也相对小,而提高免疫力、促进康复、避免二次感染,都离不开维生素的帮助。

  维生素A

  维生素A有促进上皮细胞的生长和分化的作用,对促进黏膜细胞增生,维持黏膜屏障的完整性有重要作用,而黏膜是免疫系统的第一道防线,保持体内维生素A充足,有助于加固这道防线。

  维生素A的食物来源有两类:一是植物性的,二是动物性的。植物性食物中,绿色或黄色蔬果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果。动物性食物中,动物肝脏、鱼肝油、牛奶及蛋类中含量较高,是维生素A的良好来源,补充维生素A推荐以下三种食物。

  猪肝 猪肝维生素A含量非常丰富。要注意的是,用爆炒的方法烹制动物内脏存有一些风险,因为爆炒的过程中可能加热不够充分,没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫,而用煮的方法相对更安全。煮的时间尽可能延长,要把猪肝煮烂,烂一点还有利于消化吸收。如果喜欢炒食,切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。在食用量上,也不要过多食用猪肝,以免维生素A中毒,一般成人可以每月食用动物内脏2~3次,每次25克(生重)。由于猪肝的胆固醇和嘌呤含量比较高,有忌口的慢性病患者慎食。

  菠菜 菠菜富含胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A。食用菠菜烹调前注意一定要焯水1分钟,这样草酸可以被焯掉60%~70%。关于吃菠菜的量,建议人们一周不超过3次,一般情况下一次可以吃200~300克(生重)。一顿饭炒一盘菠菜,然后一周隔一两天吃一两次,可以热炒、煮、凉拌。

  胡萝卜 胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。烹调时用油作为载体,能使胡萝卜的营养吸收率更高。一般来说,炒一盘胡萝卜的最大用油量约为10毫升,也就是一汤勺的量。如果不用油的话,同餐有肉类等含有脂肪的食物也可以。(未完待续)

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