健康食尚

Health Diet

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【健康食尚】选大米有学问
2022-09-26

 

  大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻谷中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是我国大部分地区人民的主要食品。如今,市场上大米的品种越来越多,有时不知道应该选哪一种。给大家介绍3个选大米的原则,购买时可作参考。

  按品种选购

  大米按品种分为3大类:籼米、粳米和糯米。籼米米粒呈细长或长圆形,米质较脆,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米粒颗颗松散,适合做炒饭。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低,适合用来煮饭或煮粥。糯米又称江米,呈乳白色不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用于制作糕点、粽子、元宵、汤圆等。

  按颜色选购

  市场上有白、紫、黑等颜色的米。营养分析表明,与精白大米相比,黑米中的B族维生素含量是大米的四倍左右,钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素分别是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍,赖氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质,这类物质具有强大的抗氧化作用,对于保护心血管、预防癌症都有帮助。米色越深抗氧化活性越强,所以紫米、黑米是不错的选择。

  按加工程度选购

  脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米;经过精磨加工的大米叫作精白米。大米在碾压过程当中,维生素和多种矿物质以及膳食纤维损失惨重。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却要比精白米高得多。我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准规定,大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。特等大米背沟有皮,粒面米皮去净的占85%以上;标准一等大米背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上;标准二等大米背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上;标准三等大米背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。

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