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【健康食尚】燕麦片,你选对了吗?(上)
2021-12-31

 

  燕麦片因其低糖、低脂、高纤维等特点,受到许多消费者的关注。然而,面对货架上琳琅满目的燕麦片产品,如燕麦片、水果麦片、高钙麦片、谷物脆麦片等不知如何选择。有细心的消费者会发现,这些产品里,有的标注着“燕麦片”,有的标注着“麦片”,虽然只有一字之差,但区别却很大。消费者该如何正确选择合适的燕麦片呢?

  不少消费者认为燕麦片就是麦片,其实两者并不能画等号。麦片是多种谷物片的统称,原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物,可能含燕麦,也可能不含燕麦;燕麦片是以燕麦为原料,经加工制成。燕麦片由燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整的一种食品。燕麦煮出来呈现黏稠,其中β-葡聚糖具有高饱腹的效果。根据原料、加工方式的不同,燕麦片可分为纯燕麦片和复合型燕麦片。

  纯燕麦片的原料只有燕麦,根据加工工艺和食用方式,可分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成,需煮熟后才可食用;即食型燕麦片,是燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成,可直接泡水或加入牛奶中食用,也可经微波炉加热后食用。

  燕麦去壳磨成粗细不同的燕麦片,或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。同量的燕麦煮出来越黏稠,则保健效果越好。

  燕麦经过精细加工,使其食用更加方便,口感也得到改善。其中的膳食纤维有许多有益于健康的生物作用,可通便导泄,对于习惯性便秘患者有很好的帮助。燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环,并含有钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。

  复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求,只要保证燕麦是其中一种原料即可。通常,复合型燕麦片中还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料、奶精等。相较于纯燕麦片,复合型燕麦片口味丰富,营养更均衡全面,但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。食用方式上,复合型燕麦片一般不需要蒸煮,可当零食干吃,也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。但相比之下,加入水果、坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康。

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