健康食尚

　　如今，似乎全世界都在流行无麸质饮食，不少超市食品也开始标注“无麸质”字样。很多时尚达人都在介绍这种欧美明星间流行的无麸质饮食，称其可以抗衰老。那么，无麸质饮食是否更健康呢？

　　无麸质饮食少了什么

　　麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，普遍存在于大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中。由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。听起来高大上，但其实非常常见，例如烧烤摊的烤面筋，以及凉皮凉面里都能看到。这种蛋白质更具有弹性，能让食物更劲道。

　　常见的无麸质食物包括鱼肉蛋白等动物性食物、新鲜的水果蔬菜。粮食类包括大米、玉米、小米、未加工的豆类、薯类等。天然调料类包括葱、姜、肉桂、香叶、迷迭香等，而酱油、豆瓣酱、辣酱等不属于无麸质食物。

　　无麸质真的更健康吗

　　无麸质饮食其实主要适合对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者，以及小麦过敏患者，其中乳糜泻是最为严重的一种。乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养不良等情况，只能靠无麸质饮食才能避免犯病。因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。

　　由于乳糜泻在北美、北欧、澳大利亚的发病率较高，所以在很多欧美国家的超市，都能看到“无麸质”和“低麸质”标记的食物。我国目前尚未出台无麸质食品的标准和检测标准。截止目前，没有任何权威机构的膳食指南或疾病（乳糜泻除外）诊疗指南推荐无麸质饮食。

　　无麸质饮食能减肥吗

　　虽然很多流量明星推荐无麸质饮食，但是目前没有研究表明，无麸质饮食有助于减肥。

　　那么为什么很多人尝试无麸质饮食后，体重会下降呢？

　　这其实是因为选择无麸质饮食的同时，人们减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。人们选择蔬菜、水果、蛋白质等健康食物进行替代，既减少了能量的摄入，又摄入了丰富的维生素，还配有鸡蛋、鸡胸肉等蛋白质，达到了营养均衡。但如果选择无麸质版本的加工食品，依旧达不到减肥的效果。

　　如果是对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻者，应坚持无麸质饮食，对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测。如果是正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，完全没必要选择无麸质饮食。很多无麸质食物是精加工的，长期摄入还会导致营养失衡。因此，对于无麸质饮食，普通人切莫盲目跟风。