健康食尚

　　五香汁 用适量酱油、糖、黄酒、生姜、桂皮、茴香、甘草、葱、蒜等熬煮成汁，用纱布过滤，得滤汁即成。该汁咸甜香兼具，是红烧牛肉、羊肉、鸡鸭鹅等的极好调料。

　　红油汁 用适量辣椒油加酱油、葱花、味精和香油等调和加入芝麻酱和花椒粉等即成。可用来拌白斩鸡、鱼、鲜嫩蔬菜等。

　　蒜泥汁 将大蒜剥瓣洗净，捣碎成茸，装于碗等容器中，再加适量米醋、味精、食盐、香油等拌匀即成。可作为凉拌菜的调料。

　　辣椒油 将香油、花生油或豆油入锅烧开，用葱、姜炸香；将干辣椒磨成粉，放入热油中，用文火慢慢煎熬至油成红色时即可。此品用于拌凉菜或炒菜均佳。

　　花椒盐 花椒去梗，在火上炒成焦黄色后取出，碾成细末；精盐放锅内炒干后放入花椒拌匀，就成花椒盐。花椒与食盐的比例一般为1：3，也可根据口味自由调配比例。

　　葱油汁 葱白洗净切成末，放入碗中；香油入锅烧热后浇在葱末上，立即搅拌均匀，待炸出葱香味后加入适量开水、精盐、味精等即成。可用做多种素菜的浇汁。

　　姜汁 鲜姜去皮切成细末，放碗中加精盐、味精、米醋、香油调匀即可。可用在凉菜、松花蛋等菜中。

　　火锅调料 芝麻酱、酱油、米醋、料酒、酱豆腐、腌韭菜花、香油、辣椒油、虾油等按个人口味调配好，使用前加香菜末、葱花、蒜泥等拌匀即可。