健康视野

　　世界卫生组织提出的食品安全10定律，其目的是提醒人们一定要把好食品卫生质量关，确保食品的卫生要求，以求最大限度地减少和防止食源性传染疾病的发生，提高人们的生活质量。

　　1、食品煮好后应立即吃掉。食品煮熟处理后，生活在其中的有害致病菌基本上已被高温杀灭，因此即刻食用最安全，否则无孔不入的细菌又大量繁殖。但同时也要注意忌食过熟过烫的食品，烫食会使口腔及食道黏膜损伤形成溃疡。对食道的这种刺激久而久之会成为诱发食道癌的一个因素。一般要求进食的温度为10℃～50℃，以与体温接近为佳。

　　2、食品必须彻底煮熟后食用。所谓彻底煮熟是指使食物的内外所有部位的温度达到70℃以上。未经煮熟的食品通常带有可致疾病发生的病源性微生物，尤其是家禽、肉类和牛奶等蛋白质含量丰富的食品中含有许多生命力较强的细菌，必须经过高温消毒以杀灭或抑制其毒性。

　　3、在选购食品时，尽量选择经过加工处理的食品。如牛奶选用经巴氏消毒法处理的消毒奶而非生奶；禽畜肉选用经紫外线照射的新鲜或低温冷冻的产品，而非刚被屠宰而未经检验的生肉。

　　4、如果需要把食物存放4～5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。每一餐食物往往不能完全食用干净，常需存放至4～5小时后的下一餐，若在常温下搁置，不仅有许多病原性微生物大量滋生，而且还会产生多种致癌物质。存放时间越长，有害物质产生的越多。因此要采用不利于致病菌生长的高温或低温环境存放。

　　5、存放过的熟食必须重新彻底加热至70℃才能食用。尤其是冷冻食品，一经解冻，会出现汁液流出、微生物增殖、脂肪氧化等，食品本身的风味及品质又大幅度降低。此时若不立即加工烹调，存放时间一长，会引起变质和营养素损失。

　　6、生熟食分别存放。食品经烹调做熟即是为了杀菌消毒以利人体安全食用，此时若将生的不洁净食品与熟食混合放置，会使熟食重新沾染上致病菌而变成不卫生食品。

　　7、保持厨房清洁。烹饪用具等都应在清洗后用干净的布抹干擦净。抹布反复使用时间不应超过一天。待下次使用时，应事先把抹布放在沸水中煮一下。

　　8、处理食物前先洗手。我们的双手在日常活动中要接触许多不洁净的物品，如钞票、公共汽车上的扶手等，上面有大量的耐高温的致病微生物。若用这样的手直接处理食品，会造成食品的再次污染，加大了病从口入的危险性。所以要注意用肥皂洗手。手上如有伤口，应用绷带包扎好，避免伤口与食品直接接触。

　　9、不要让昆虫、鼠、兔和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。

　　10、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。